بررسی میزان حلالیت پروتئین حبوبات ایرانی

حبوبات از منابع مهم غذایی سرشار از پروتئین برای تغذیه به شمار می آید. همچنین ارزش بیولوژیکی پروتئین حبوبات به سبب دارا بودن بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری در مقایسه با سایر منابع تأمین کننده پروتئین بسیار بالا می باشد. در این تحقیق حلالیت پروتئین آرد 4 رقم از حبوبات ایرانی (باقلا، نخود، ماش و لوبیا چشم بلبلی) بررسی شد. بیشترین و کمترین حلالیت پروتئین به ترتیب در pH=12 و pH=4 مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که باقلا قابلیت استفاده به عنوان جزئی از فرمولاسیون غذاهای عملگر را دارد که ارزش غذایی و ویژگی های عملکردی فرآورده را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

حبوبات ، حلالیت