تولید پروتئین ایزوله از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با استفاده از pHهای قلیایی و بررسی راندمان تولید و تغییرات ترکیبات شیمیایی

در این پژوهش پروتئین فانوس ماهی (Benthosema pterotum)) در دو pH؛ 10 و 12 استخراج گردید، سپس راندمان تولید و تغییرات ترکیبات شیمیایی مورد بررسی قرار گرفت. بررسی راندمان استخراج نشان داد 12pH با میزان استخراج 0/54± 48/63 قدرت استخراج بیشتری نسبت به 10pH (29/09%±0/85) داشت. پروتئین های ایزوله شده در 10pH و 12 به ترتیب حاوی 1/17±79/50% و 1/28±84/89% پروتئین (بر اساس خشک) بودند. همچنین میزان چربی نمونه ها به شکل معنی داری کاهش یافت. محتوای چربی ماهی چرخ شده 0/16±3/21 بود و بعد از تیمار با قلیا در پروتئین های ایزوله شده در 10pH و 12 به ترتیب 0/13±2/05% و 0/19±1/50% کاهش یافت. همچنین میزان خاکستر نمونه ها به شکل معنی داری کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

فانوسماهی ، قلیا ، راندمان تولید ، ترکیبات شیمیایی