بررسی بار میکروبی بستنی های سنتی شهرستان زاهدان

بستنی یک فراورده مغذی است که با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم های پاتوژن می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشت بستنی های سنتی تولیدی شهرستان زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی- مقطعی در مجموع تعداد 120 نمونه بستنی سنتی در طی سال 1391 از مرکز تولید و توزیع این فراورده به طور تصادفی جمع آوری و از نظر بار میکروبی مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 39/2 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس، 46/6 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به باکتریهای خانواده ی انتروباکتریاسه، 12/5 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به اشرشیاکلی، 54/4 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده شمارش کلی میکروارگانیسم ها می باشد و موردی از آلودگی به سالمونلا گزارش نشده است. همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان می باشد.

کلیدواژه ها:

بارمیکروبی ، زاهدان ، بستی سنتی