استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی

زهره کاظمی تبار

استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,094

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/234369

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_091

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی

در مطالعه حاضر اثر پپتون به دست آمده با هیدرولیز آنزیمی ماهی کیلکا با آنزیم آلکالاز در رشد باکتری های استارتری که شامل لاکتو کوکوس لاکتیس، لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس کازئی، لوکونوستوک مزنتروئیدوس واسترپتوکوکوس ترموفیلوس می باشد بررسی شد. پپتون های به دست آمده از هیدرولیز آنزیمی آلکالاز به جای پپتون های استاندارد به کار رفته در محیط کشت تجاری MRS استفاده شد. پپتون تهیه شده از هیدرولیز آنزیمی آلکالاز در دمای 90 درجه سانتیگراد درجه هیدرولیز 19/22 داشت. نتایج نشان داد که پپتون های به دست آمده از آلکالاز در رشد باکتری های استارتر مورد نظر در این مطالعه، بهتر از محیط کشت تجاری MRS بود (P<0/05).مطالعه حاضر ثابت کرد که پپتون ماهی که از هیدرولیز آنزیمی به دست آمده می تواند منبع نیتروژن با قیمست پائین برای رشد اینگونه باکتری های باشد.

کلیدواژه های استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی:

پروتئین هیدرولیز شده ، ماهی کیلکا ، باکتری های استارتر ، محیط کشت میکروبی

نویسندگان مقاله استفاده از پپتون ماهی کیلکا، در محیط کشت برخی از باکتری های استارتر در مواد غذایی

زهره کاظمی تبار

شبکه بهداشت و درمان، نوشهر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

AOAC. (2005). Official methods of analysis (Sixteenthth ed.). Washington: ssociation ...

Aspmo, S.I., Horn, S., Eij sink, V .G.H.(2005). Hydrolysates from ...

Beaulieu, L., Desbiens, M., Thibodeau, J., Sharon Thibault.SH. (2009).pelagic fish ...

Benjakul, B., Morrissey, M. T.(1997). Protein hydrolysates from Pacific whiting ...

Bhaskar, N., Benila, T., Radha, C., Lalitha, R. G.(2008). Optimization ...

-Chalamaiah, M _ _ Dinesh kumar, B., Hemalatha, R., Jyothirmayi, ...

Chen, Y.C., Tou, J.C., Jaczynski, J. (2007). Amino Acid, Fatty ...

Coello, N., Brito, L _ , Nonus, M .(2000). Biosynthesis ...

Dufosse, L., De la Broise, D., Guerard, F.(2001). Evaluationof nitrogenous ...

0-Ellouz, y. , Bayoudh, A. , Kammoun, s .Gharsallah, n. ...

FAO, Food and Agricultural Organization Yearbook, 2006. ...

Gao, M-T., Hirata, M., Toorisaka, E., Hano, T. (2006) _ ...

Ghorbel, S., Souissi, N. , T-ellouz, Y., Dufosse, L.. Uerard, ...

Gildberg, A., Johansen, A., Bogwald, J.(1995). Growth and survival of ...

Granito, M., Alvarez, G. (2006). Lactic acid fermentation of black ...

Haddar, A., Etis, N Nasri, M.(20 12). Novel complex organic ...

نمایش کامل مراجع