بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست کنجد در پایدارسازی روغن ماهی کیلکا در شرایط ذخیره سازی

یکی از مهمترین روشها جهت جلوگیری از اکسیداسیون، استفاده از آنتی اکسیدانها است. به دلیل اثرات مضر آنتی اکسیدانهای سنتزی، در سالهای اخیر توجه زیادی به آنتی اکسیدانهای طبیعی استخراج شده از گیاهان شده است. در این پژوهش، از پوست کنجد، بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. عصاره گیری از پوست کنجد خشک شده در دمای محیط با حلال الکتی متانول به نسبت (5:1) طی 48 ساعت انجام شد. ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست کنجد اندازه گیری شد و بترتیب میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول برای عصاره بترتیب برابر 543.82 و 451.47 میلی گرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان اکسیداسیون و پایداری آن بر مبنای اندازه گیری اعداد اسیدی، پراکسید، کربونیل، بررسی و با نمونه روغن حاوی 100ppm آنتی اکسیدان TBHQ، در شرایط یکسان مقایسه شد. نتایج این پزوهش نشان از تأثیر بهتر عصاره در غلظت بالاتر (1000ppm) بود. در شرایط نگهداری، عصاره پوست کنجد، بخوبی توانست نقش یک آنتی اکسیدان را ایفا کند.

کلیدواژه ها:

پوست کنجد ، آنتی اکسیدان ، اکسیداسیون ، روغن ماهی کیلکا ، شرایط نگهداری