استفاده از آبزاین در فرمولاسیون بستنی (بستنی ماهی)

بستنی ماهی یکی از صدها فرآورده ی دریایی است که در کشورهای آسیای جنوب شرقی مصرف می شود. در فرمولاسیون بستنی ماهی، اجزای مختلف آبزیان شامل روغن ماهیف گوشت ماهی، پروتئین های استخراج شده ی ماهی و عصاره ی ماهی استفاده می شود. از جوهر ماهی مرکب نیز به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده به صورت مخلوط با مواد اولیه ی بستنی یا برای تزئین روی بستنی (بیشتر بستنی قیفی) استفاده می شود. برای تولید این محصول از گونه های مختلف ماهی نظیر ماهی آنچوی، مارماهی، ماهی تون، سوریمی و غیره استفاده می شود. این محصولات دارای چند ویژگی هستند: نیاز به آماده سازی (یا پاک کردن) محصول نیست، با توجه به این که حدود نیمی از فرمول محصول گوشت ماهی، میگو و مابقی مواد پروتئینی گیاهی و غیره است از قیمت های مناسبی برخوردارند، به راحتی مصرف می شوند و برای کلیه ی گروه های سنی قابل استفاده است.

کلیدواژه ها:

آبزیان ، بستنی ، ماهی ، عصاره ی ماهی