تأثیر بسته بندی های مختلف بر کیفیت و ایمنی شیر

بسته بندی مواد غذایی، دارای وظایف متفاوتی شامل حفاظت، نگهداری و افزایش عمر مواد غذایی می باشد. در این بین، حفاظت از مواد غذایی مهمترین نقش بسته بندی محتویات خود را از فسادهای ماکنیکی، شیمیایی، فیزیکی، عوامل محیطی (نور، اکسیژن، رطوبت، و غیره) و از دست دادن طعم مناسب ترکیبات یا جذب بوهای نامناسب، مانند آلودگی با میکروارگانیسم ها، حشرات یا جوندگان در مدت ذخیره سازی و توزیع محافظت می کند. علاوه بر موارد بالا، یک ماده بسته بندی مؤثر باید احتیاجات بیشمار دیگری شامل بازیافت، استفاده دوباره، سازگاری با غذایی که حاوی آن است، قیمت کم، در دسترس بودن، زیبایی ظاهری، غیرسمی بودن، قابلیت شکل پذیری و اندازه را پوشش دهد (پین، 1996). همه ی این احتیاجات که درهمه مواد غذایی نیاز می باشد بخصوص برای شیر، که یک مخطول آب، چربی، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی است. شیر به خاطر ترکیب خاصی که دارد یک محصول بسیار فسادپذیر با پتانسیل ضایعات بالاست که منجر به زوال سریع کیفیت و ایمنی آن می شود. ک اهش کیفیت ممکن است در اثر (1) اثراکسیژن و نور، که به ترتیب منجر به اکسیداسیون خود به خودی و اکسیداسیون نوری می شود، و (2) فعالیت باکتریهای سرماگرا که منجر به ایجاد طعم های ناخوشایند در فرآورده می شود، باشد. ایمنی فرآورده ممکن است در اثر تخریب ناقص پاتوژن های انتقال یافته به شیر از حیوان یا با آلودگی در مراحل بعدی تولید پس از حرارت دادنب ا یک پاتوژن خاص تحت تأثیر قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، کیفیت ، ایمنی ، شیر