بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره چای سیاه

یکی ازمهمترین واکنشها درروغن ها و چربیهای خوراکی اکسیداسیون می باشد دراین تحقیق اثرآنتی اکسیدانی عصاره چای مورد بررسی قرارگرفت اسیدتانیک درسه سطح غلظت 0/01و0/05درصدو0/1درصد عصاره چای درسه غلظت 0/1و0/5و1درصد به روغن آفتابگردان اضافه شد و زمان پایداری روغن به اکسیداسیون توسط رنسیمت بادمای 120درجه سانتیگراد و جریان هوای 20لیتربرساعت و مقدارعدد پراکسید درشش دوره زمانی 24ساعته با دمای آون 105درجه سانتیگراد اندازه گیری شد تاثیرگذارترین ترکیب مورد استفاده درروغن آفتابگردان عصاره با غلظت 0/5درصد واسیدتانیک با غلظت 0/1درصد می باشد روغن آفتابگردان حاوی انتی اکسیدان سنتزی TBHQ بوده و اثرعصاره تا 0/5درصد باعث افزایش زمان پایداری شده است استفاده ازعصاره باغلظت 1درصد باعث بروز تاثیرآنتاگونیستی شده و زمان پایداری کاهش یافته است اسیدتانیک نیز درغلظت مشابه با عصاره اثری مانند عصاره را نشان میدهد با افزایش غلظت اسیدتانیک افزایش زمان پایداری و افزایش اثرآنتی اکسیدانی آن مشاهده گردید

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، عصاره چای ، تانیک اسید ، روغن آفتابگردان