بررسی سینتیک تغییرات رنگ در طول سرخ کردن عمیق

تحقیقات مهندسی صنایع غذایی اغلب نیازمند به تحلیل کمی و کیفی رنگ سطحی نمونه های غذایی می باشد تحلیل کیفی شامل بررسیهای بصری و مقایسه نمونه های غذایی باهم است و تحلیل کمی رنگ شامل بدست آوردن میانگین و توزیع می باشد رنگ محصولات سرخ شده ازجمله فاکتورهای کیفی مهم درپذیرش آن است درفرایند سرخ کردن عمیق پدیده های انتقال جرم و حرارت باعث تغییرات فیزیکی و شیمیایی درمحصول میشود که دراین حالت رنگ محصول سرخ شده تحت تاثیر قرارمیگیرد بنابراین هدف ازاین پژوهش بررسی انواع روشهای رنگ سنجی و سینتیک تغییرات رنگ درطول سرخ کردن عمیق می باشد

کلیدواژه ها:

سینتیک تغییرات رنگ ، سرخ کردن عمیق ، انتقال جرم ، انتقال حرارت