ارزیابی و مقایسه ویژگی های شیمیایی روغن زیتون رقم ماری در دو منطقه گرگان و سرپل ذهاب

در این پژوهش خصوصیات شیمیایی روغن میوه زیتون رقم ماری در دو منطقه جغرافیایی مختلف گرگان و سرپل ذهاب مورد بررسی قرار گرفت و بهترین نوع زیتون از نظر کمیت و کیفیت روغن استحصال شده تعیین گردید. روغن به روش فشاری و سانتریفیوژ استخراج گردید. آزمایشات شامل تشخیص طیف اسیدهای چرب با استفاده از کروماتوگرافی گازی و شاخص های کیفی (ضریب خاموشی و عدد پراکسید و کلروفیا و کارتنوئید) بود. تجزیه اسیدهای چرب با دستگاه گاز کروماتوگرافی اختلاف معنی داری را نشان داد. نتایج حاصل نشان داد اسید اولئیک در اسیدهای چرب درصد غالب را به خود اختصاص می دهند میزان اسیدهای چرب پادلتیک، استارئیک و لینولئیک و لینولنیک موجود در رقم ماری گرگان بیشتر بود از طرف دیگر اسید اولئیک رقم ماری سر پل ذهاب بیشتر بود. در ارتباط با شاخص های کیفی ارقام زیتون مورد بررسی نیز تفاوت معنی دار در سطح یک درصد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، پروفیل اسید چرب ، عدد پراکسید ، ضریب خاموشی ، رقم ماری