تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر خصوصیات بیوشیمیایی گیاه دارویی زرشک بی دانه Berberis vulgaris var. Asperma

گیاه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris var.asperma) از جمله گیاهان دارویی بومی ایران است . به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن میوه زرشک دارویی بر حفظ خصوصیات بیوشیمیایی گیاه زرشک ، آزمایشی بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. روش های خشک کردن شامل آفتاب، سایه، آون 60 و 70 درجه سانتی گرادف مایکروویو با توان های مختلف و خشک کردن توسط خشک کن کابینی 50 و 70 درجه سانتی گراد بود. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار روش های مختلف خشک کردن بر میزان ترکیبات فنلی، میزان آنتوسیانین و میزان ویتامین ث، اسیدیته و قند (بریکس) نمونه ها بود. کمترین مقدار ویتامین ث در روش آفتاب و بیشترین آن در روش خشک کن 70 درجه سانتیگراد حاصل شد. بالاترین میزان ترکیبات فنولی در تیمار آفتاب (160.2 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم وزن خشک) مشاهده شد در حالی که تیمار آون 70 درجه سانتی گراد (49.5 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم وزن خشک) کمترین مقدار ترکیبات فنلی را در بین تیمارها دارا بود. استفاده از تیمارهای مایکروویو در توان پایین نیز موجب حفظ خصوصیات بیوشیمیایی میوه زرشک دارویی می شود.

کلیدواژه ها:

زرشک بی دانه ، خشک کن ، مایکروویوف ترکیبات فنولی ، آنتوسیانین ، ویتامین ث