سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 842

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

MPSA01_239

تاریخ نمایه سازی: 22 فروردین 1393

چکیده مقاله قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار

نوع پنیر چدار حاوی ترکیب های مختلف کشت ههای پروبیوتیک موجود توسط 3 تهیه کننده آماده شده است. پنیرها حاوی ارگانیزم های دو تهیه کننده bifidobacterium - Lactobacillus acidophilus-) و دیگری - L.casei-L.paracasei با L.rhamnosus برای قابلیت اجرایی در طول آماده شدن پنیر چدار در مدت 32 دهفته شیوه های متفاوت با استفاده از روش انتخابی ارزیابی شد. Bifidobacteriumf تعداد زیاد با رویش در حضور پنیر در CFU/g4×107, 1.4×10 8 5×10,8 بعد از 32 هفته باقی ماند. همچنین روش های (CFU/g2*10) L.casei - (CFU/g1/5*10) L.paracasei - (L.RHAMNOSUS 8/6*10cfu/g) خوب عمل کردند هر چند روش های L.acidophilus با افزایش حالت مشابه به منظور اینکه در CFU/g 4/8*10 و CFU/g 3.6*10 بعد از 32 هفته ضعیف عمل کرده این مقاله نشان می دهد که پنیجر چدار وطیله خوبی برای انواع مختلف پروبیوتیک های تجاری اند.

کلیدواژه های قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار:

نویسندگان مقاله قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار

لیلا دهداری

دانشجوی کارشناسی ارشد - علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم و تحقیقات یزد

مرجان حاجی زاده

کارشناس علوم و صنایع غذایی

مقاله فارسی "قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار" توسط لیلا دهداری، دانشجوی کارشناسی ارشد - علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم و تحقیقات یزد؛ مرجان حاجی زاده، کارشناس علوم و صنایع غذایی نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پروبیوتیک ها، محیط کشت، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم هستند. این مقاله در تاریخ 22 فروردین 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 842 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که نوع پنیر چدار حاوی ترکیب های مختلف کشت ههای پروبیوتیک موجود توسط 3 تهیه کننده آماده شده است. پنیرها حاوی ارگانیزم های دو تهیه کننده bifidobacterium - Lactobacillus acidophilus-) و دیگری - L.casei-L.paracasei با L.rhamnosus برای قابلیت اجرایی در طول آماده شدن پنیر چدار در مدت 32 دهفته شیوه های متفاوت با استفاده از روش انتخابی ارزیابی شد. Bifidobacteriumf تعداد ... . برای دانلود فایل کامل مقاله قابلیت زنده مانی پروبیوتیک در پنیر چدار با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.