مدل سازی فرایند پخت نان در فر جت برخوردی

فر جت برخوردی ازمایشگاهی به منظور مطالعه فرایند پخت نان طراحی و ساخته شده است. در این فر چهار فینگر شامل 63 نازل با قطر 1.2 سانتیمتر، در بالا و پایین فر قرار دارند و هوای داغ از طریق این نازل ها بر روی خمیر نان پاشش می گردد. مدل سازی 2 بعدی انتقال حرارت و جرم د رمحفظه فر و خمیر نان با استفاده از نرم افزار کامسول مولتی فیزیک انجام شد. به دلیل تقارن نیمی از فر مدل گردیده و 2 فینگر در بالا و پایین فر، هر کدام شامل 3 ردیف نازل در نظر گرفته شد و حل معادلات انتقال مومنتوم، حرارت و جرم در فر به طور همزمان انجام گردید. خمیر نان نیز به صورت محیط متخلخل فرض گردیده و همزمان معادلات انتقال جرم، حرارت و معادله دارسی نیز در آن، به منظور محاسبه توزیع دا و رطوبت ( و در نتیجه کاهش وزن نان طی فرایند پخت) حل شد. توزیع دما و رطوبت در طی زمان پخت در خمیر نان به دست آمده و با نتایج ازمایشگاهی مقایسه گردید.

کلیدواژه ها:

فر جت برخوردی ، انتقال جرم و حرارت ، پخت نان ، مدلسازی خمیر نان