تعیین منحنی‌های همدمای جذب رطوبت کشمش بیدانه سفید

با توجه به ترکیبات پیچیده مواد غذایی، به منظور برآورد تئوری منحنی‌های همدمای رطوبت، اندازه‌گیری تجربی مورد نیاز می‌باشد. این تحقیق در سازمان سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران انجام شد. در این تحقیق منحنی های همدمای جذب کشمش بیدانه سفید در دماهای 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی‌گراد به روش ایستا (وزن سنجی) مطابق با دستور العمل COST 90 تعیین شد. برای ارائه مدل ریاضی مناسب به منظور توضیح رفتار تعادلی رطوبت کشمش، مدلهای گاب، اسمیت، ازوین، هالسی، هندرسون و آرسی وات مورد بررسی قرار گرفت که از آن میان مدل آرسی وات در دماهای 30 تا 70 درجه سانتی‌گراد و مدل گاب در دمای 80 درجه سانتی‌گراد بهترین برازش را نشان داد. همچنین انرژی پیوندی جذب در محتوای رطوبتی مختلف تعیین شد

کلیدواژه ها:

انرژی پیوندی ، جذب ، رطوبت ، کشمش ، هم‌دما