اثر ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA علیه اشریشیا کلی و سالمونلا تیفی موریوم در لورک(غذای سنتی حاصل از آب پنیر)

تولید محصولات غذایی جدید حاصل ازفراورده های جانبی کارخانه های پنیرسازی ازاهمیت بسزایی درصنایع غذایی برخوردار میباشد درهمین راستا لوریالورک یک فراورده حاصل ازآب پنیر بوده که دربرخی مناطق اایران ازجمله کردستان و آذربایجان تولید میشود این فراورده به دلیل دارا بودن خصوصیاتی چون حضور مقادیر بالای مواد مغذی و پروسه تولیدش بسیارمستعد آلودگی با میکروارگانیسم های بیماریزا وعامل فساد می باشد هدف ازاین مطالعه ارزیابی اثرات ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA به تنهایی و توام برروی سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیاکلی درلورک می باشد یافته های حاصل نشان داد که مونولورین به تنهایی مانع ازرشد اشرشیاکلی نشده ولی درتیمار توام با EDTA ازفعالیت ضدمیکروبی مناسبی علیه این باکتری برخوردار می باشد P<0.05 فعالیت ضدمیکروبی مونولورین علیه سالمونلا تیفی موریوم مطلوب بوده و به گونه ای که به تنهایی ازرشد این باکتری ممانعت نموده است تاثیر گذشت زمان براثرضدمیکروبی مونولورین علیه هردوباکتری پاتوژن به کاررفته دراین مطالعه معنی داربوده است P<0.05

کلیدواژه ها:

مونولورین ، لورک ، اشرشیاکلی ، سالمونلا تیفی موریوم ، ممانعت کننده