بررسی مد لسازی روشهای خشک کردن ارقام پسته ایران و ترکیه

خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است با توجه به اینکه تولید کنندگان عمده پسته در دنیا ایران، آمریکا و ترکیه می باشند در این پژ<هش به بررسی روش های خشک کردن پسته حاصل از ارقام متفاوت ایران و ترکیه و بررسی مدلسازی ارقام فوق پرداخته می شود. کیفیت پسته به طور گسترده ای تحت تاثیر فرایند خشک کردن قرار دارد بنابراین یافتن روش بهینه خشک کردن ضروری است در مقایسه با سایر مواد غذایی در زمینه خشک کردن پسته تحقیقات کمی صورت گرفته و به مدل سازی خشک کردن پسته به صورت محدودی پرداخته شده است این تحقیق روش های خشک کردن نظیر خشک کرن آفتابی خش کردن کابینتی خشک کردن توسطا مواج مایکروویو و فرایند خشک کردن بستر سیال را با سافاده از مدل های ریاضی بررسی می نماید از آنجا که مدل های ریاضی جهت تخمین زدن انتقال همزان گرما و رطوبت در خشک کرن پسته ضروری می باشند لذا مدل های دو پارامتری پیچ پیچ اصلاح شده و هندرسون پاپیش جهت خشک کردن ارقام پسته ایران و ترکیه توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

پسته ، خشک کردن ، مدل سازی سینتیکی