ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر فیبر رژیمی گندم بر روی خواص شیمیایی وارگانولپتیکی سوسیس هات داگ

محل انتشار: کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 652

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/424293

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON01_0120

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق تولید سوسیس هات داگ حاوی فیبر رژیمی گندم در شرایط صنعتی و ارزیابی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی آنها می باشد . نتایج حاکی از کاهش چربی و افزایش رطوبت ، خاکستر و pH تیمارها نسبت به نمونه شاهد بود .از نظر ویژگیهای حسی تیمارها از نظر طعم و مزه ورنگ تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتند ولی از نظر ویژگیهای بافتی دارای تفاوت معنی داری با نمونه شاهد بودند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زاهد امیری حسینی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

شعله درویشی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

فردین میراحمدی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • سلطانی زاده، ن.و کدیور، م.(1390). شیمی و فناوری گوشت وفرآورده ...
  • صابری، م.و خلیلی پور دارستانی، م. (1386). اصول و مبانی ...
  • فروغی، م . کرامت . ج _ هاشمی روان . ...
  • فروغی، م. کرامت . ج، هاشمی روان . م (1390).اثر ...
  • مقصودی، ش (138). فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چرب ...
  • Alberto Gros .(2011). Synergistic cooperation of high pressure and carrot ...
  • Bollinger, H. (20 00. Functional food.Second generation dietary fiber International ...
  • Biswas, K. Kumar, V. Bhosle, S J. Sahoo and. Chatli.M. ...
  • Calorie Control Council. (2006). FatReplacers: Food Ingredients fo rHealthyEating , ...
  • Cengiz, E. & Gokoglo, N. (2004).Changes in Energy and Cholesterol ...
  • Caceres, E M.L. Garc_a, J. Toro, M.D. Selgas, MD (20 ...
  • Eim, V. S., Simal, S., Rossello, C., & Femenia, A. ...
  • Fabrizio, s .(2005) .Antioxidant activity and dietary fibre in durum ...
  • Garcia, M. L., Dominguez, R., Galvez, M. D., Casas, C. ...
  • Sampaio, G. R., Castellucci, C. M. N., Pinto Silva, M. ...
  • Sanchez , I (20 07) , Wheat fiber as a ...
    • نمایش کامل مراجع