بررسی م یزان اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن ایرانی (Thymus persicus) و نیسین سدیم کلراید در گوشت قرمز چرخ کرده القاح شده با باکتری اشریشیاکولی

آویشن گیاهی از تیره نعناعیان (Lamiaceae) است. از اندام هوایی و اسانس آویشن در صنایع و فرآورده های مختلفی استفاده می شود، ا ین پژوهش به صورت طرح کاملاً تصادفی با استفاده از اسانس آویشن انجام گرفت. برای تهیه اسانس، ا ندام های هوایی گیاه آویشن ایرانی شامل ساقه، برگ و گل دریاچه ای تمیز پهن کرده تا خشک گردند. سپس بعد از افزودن آب در د ستگاه کلونجر تقطیر و اسانس گیری شدند. اسانس این گیاه ترکیبی از روغن های فرار می باشد. مقدار مناسبی گوست ت ازه گاو تهیه گردید و با یک دسگاه چرخ گوشت تمیز، چرخ شده و پس از استریل شدن، با باکتری اشریشییا کلی تلقیح شدند و سپس به هفت قسمت تقسیم بندی شدند. یک قسمت به عنوان کنترل در نظر گرفته شد و به 6 قسمت باقیمانده غلظت های مختلف از اسانس یعنی 0/3، 0/6، 0/9 درصد و همچنین غلظت های 100 و 150 پی پی ا م از نیسین سدیم کلرید و همچنین ترکیب 0/6 درصد از اسانس به اضافه 150 پی پی ام از نیسین سدیم کلرید اضافه گردیدند و در مدت زمان 12 روز در فاصله هر دو روز یکبار نمونه برداری و کشت میکروبی روی آنها انجام شد و بعد از طی 48-24 ساعت انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتی گراد، تعداد کلنی ها شمارش شدند. نتایج حاصله نشان دادند نیسین سدیم کلرید در گوشت چرخ شده روی باکتری اشریشیاکلی اثر بازدارنده نداشته اما اسانس آویشن ایرانی در تیمارهای 0/3، 0/6، 0/9 درصد در گوشت چرخ شده روی باکتری مورد نظر ا ثر بازدارنده داشته و تعداد آنها را نسبت به نمونه کنترل کا هش داده است، که تیمار 0/9 درصد دارای بیشترین اثر بازدارندگی بوده است، و تیمار نیسین حاوی غلظت 0/6 درصد اسانس آویشن دارای روند کاهش مشابه تیمار 0/6 درصد ا سانس بوده است.

کلیدواژه ها:

اسانس ، آویشن ایرانی (Thymus persicus) ، نیسین سدیم کلراید ، اشریشیاکلی ، گوشت قرمز