بررسی خواص کمی و کیفی کیک روغنی حاوی آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایرE471

دراین پژوهش اثرارد جو بدون پوشینه درسه سطح 0و10و20درصد به عنوان ج ایگزین بخشی ازارد گندم وامولسیفایر e471 درسه سطح 0و0/5و1درصد برخواص کمی و کیفی کیک روغنی مورد بررسی قرارگرفت نتایج بدست آمده به وضوح نشان داد که با افزایش میزان امولسیفایر E471 و ارد جو بدون پوشینه درفرمولاسیون میزان رطوبت به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که بین میزان فعالیت آبی نمونه های حاوی ارد جو بدون پوشینه و امولسیفایر E471 و نمونه شاهد اختلاف معنی داری درسطح 5دصد مشاهده نگردید همچنین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی درهردو بازه زمانی 24ساعت و1هفته پس ازپخت و بیشترین میزان حجم مخصوص به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5 درصد امولسیفایر E471 تعلق گرفت علاوه براین نتایج بدست آمده ازپذیرش کلی نمونه حاوی 0/5درصد امولسیفایر E471 نمونه حاوی 10درصد اردجو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر E471 و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و 1درصد امولسیفایر E471 را به عنوان بهترین نمونه ها معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

کیک روغنی ، آرد جو بدون پوشینه ، امولسیفایرE471 ، سفتی