استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,405
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_489
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
شیره خرما حاوی میزان بالایی از قندهای گوناگون میباشد که می تواند بهعنوان محیط کشت مناسبی برای رشدباکتریها استفاده گردد. در این پژوهش استفاده از ضایعات شیره خرما در تولید آنزیم پروتئاز از باکتری باسیلوسکواگولانس مورد بررسی قرار گرفت. برای نتایج بهتر به دلیل کمبود منابع کربنی و به دلیل استفاده از منبع کربن غنی تر از ضایعات شیره خرما ومخلوط کردن آن با آب پنیر به عنوان محیط کشت استفاده شد. فعالیت لخته سازیوپروتئولیتیکی باسیلوس کواگولنس در محیط کشت حاوی شیره خرما وکلرید کلسیم نسبت به محیط کشتهای دیگر بالاتر بود.فعالیت لخته سازی این آنزیم نیز نسبت به آنزیم رنین قابل قبول بود. از این باکتری علاوه بر منبع تولیدآنزیم، به عنوان پروبیوتیک در تولید پنیر آنالوگ مورد استفاده قرار گرفت. آزمونهای بافت و رنگ وخصوصیات شیمیایی پنیر تولیدی با این روش نسبت به نمونه کنترل نیز، در سطح قابل قبولی قرار داشت.در مورد آزمون بافت، با افزایش نیروی دستگاه مشخص شد میزان الاستیسیته پنیر پروبیوتیکی نسبت به پنیر کنترل به صورت معنی- داری کمتر است و میزان پیوستگی و نیروی لازم برای انجام آزمون در نمونه کنترل بیشتر میباشد. در مورد پارامتر چسپندگی، بین پنیر کنترل و پنیر پروبیوتیکی تولیدی تفاوت معنیداری دیده نشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آنیتا رازقی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب
رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان و دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه
مریم کلانتری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا ، باشگاه پژوهشگران جوان ، ورا
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :