کاربرد نانولیپوزوم ها در انکپسوله کزدن ریز مغذی ها و مواد ضد میکروبی

نانوتکنولوژی موادغذایی شامل استفاده ازسامانه های نانو حامل برای پایدار نمودن مواد زیست فعال دربرابر دامنه وسیعی ازتغییرات محیطی شیمیایی و انزیمی و نیز افزایش زیست دسترسی آنها می باشد لیپوزوم ها گویچه های تهیه شده ازمولکولهای 2لایه چربی میباشند میتوان ریزمغذی ها را درون لیپوزوم ها تعبیه نمود و نیز از آنها برای انتقال مواد ضدمیکروبی جهت جلوگیری ازرشد میکروارگانیسم های عامل فساد درموادغذایی استفاده نمود نانولیپزوم ها سری نانومتری لیپوزوم ها بوده و ساختارهای کلوئیدی هستند که با اعمال انرژی به ترکیبات سازنده آنها عمدتا فسفولیپیدها دریک محلول آبی تشکیل میشوند درصنایع غذایی ازلیپوزوم ها و نانولیپوزوم ها برای انکپسوله کردن و ازاد شدن کنترل شده موادغذایی انتقال طعم دهنده ها و موادمغذی و اخیرا توانایی آنها درریزپوشانی ترکیبات حساس ضدمیکروبی که میتواند به نگهداری موادغذایی دربرابر الودگیهای میکروبی استفاده میشود دراین مطالعه مهمترین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی لیپوزم ها و نانولیپوزوم ها و روشهای مرسوم و صنعتی اماده سازی و ساخت آنها موردب ررسی قرارگرفته است بعلاوه خلاصه ای ازکاربرد نانولیپوزوم ها بعنوان حاملهای انتقال ریزمغذی ها انزیم ها افزودنی ها و موادضدمیکروبی درانواع سامانه های غذایی بویژه لبنیات شرح داده شده است

کلیدواژه ها:

نانوبیوتکنولوژی ، نانولیپوزوم ، انکپسوله کردن ، زیست دسترسی