کاربرد فراصوت در تکنولوژی مواد غذایی،عمل آوری،نگهداری و استخراج محصول

حسین قدمی; مریم توکلی; سید موسی تقی زاد

کاربرد فراصوت در تکنولوژی مواد غذایی،عمل آوری،نگهداری و استخراج محصول

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,444

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/205432

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_154

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

امروزه اثرات قابل ملاحظه فراصوت برفرایندهای مختلف درصنایع غذایی کاملا واضح و اشکار شده است با استفاده ازفراصوت امکان تکمیل فرایندهای تجدیدپیرموادغذایی درچنددقیقه یا چندثانیه با قابلیت تکثیر بالا کاهش هزینه های فرایند تسهیل عملیات و ترکیب آن تولید محصول با درجه خلوص بیشتر حذف مراحل بعدی عملیات پسماند و صرف زمان و انرژی کمتر درمقایسه با فرایندهای متداول سنی فراهم میگردد فرایندهای مختلفی ازقبیل انجماد برش خشک کردن بازپخت شستشو استریلیزاسیون و استخراج بطور مفید و موثر درصنایع غذایی بکارمیروند برخی ازمزایای استفاده ازفراصوت درصنایع غذایی عبارتنداز امکان مخلوط موثر و مخلوط مواد درمقیاس میکرو انتقال انرژی و جرم بصورت سریع تر گرادیان دما و غلظت کمتر کاهش دما استخراج انتخابی اندازه تجهیزات کوچکتر واکنش سریع نسبت به کنترل استخراج فرایند راه اندازی سریعتر تولید بیشتر و حذف مراحل دیگر فرایند درتولید را میتوان نام برد فرایندهای تولید موادغذایی با استفاده ازفراصوت ضمن بهره گیری ازپدیده خلازایی حفره سازی و افزایش انتقال جرم تاحدزیادی مفید و موثر واقع خواهد شد این مقاله به شرح تصویر کاملی ازاطلاعات موجود درخصوص موارد کاربرد فراصوت درتکنولوژی موادغذایی ازجمله عمل آوری نگهداری و استخراج موادغذایی می پردازد

کلیدواژه ها:

فراصوت ، تکنولوژی موادغذایی ، نگهداری ، استخراج ، پردازش

نویسندگان

حسین قدمی

کارشناس ارشد مدیریت بازرگانی_مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مریم توکلی

دانشجوی دکتری واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد

سید موسی تقی زاد

کارشناس مهندسی کامپیوتر دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

G. Arnold, L. Leiteritz, S. Zahn, H. Rohm, Ultrasonic cutting ...
O1 nergyث 37. J.V. Garcia-Perez, J.A. Carcel, E. Riera, A. ...
E. Harway, A. Loomis, The denaturation of Luminous bacteria by ...
D.E.Hughes, W.L. Nyborg, _ disruption by ultrasound, Sceince 138 (1962) ...
H.L.M. Lelieveld, S.W.H. De Haan, Food Preservation by Pulsed Electrd ...
M.E.G. Hendrickx, D. Knorr, Ultra High Pressure Treatrment of Foods, ...
M.Z. Ozel. F. Gogus, A.C. Lewis, Subcritical water extraction of ...
H.M. Kyllonen, P. Pirkonen, M. Nystrom. Mermbrance filtration enhanced by ...
M.C. Smythe, R.J. Wakeman, The use of acoustc field as ...
T.J. Mason et al., Applications of ultrasound, in: D.-W. Sun ...
M.D. Morey, N.S. Deshpande, M.Barigou, Foam destabilization by mechanical _ ...
. J.A. Gallego -Juarez, G. Ro driguez-Corral _ V.M. Ac ...
R. Mettin, Bubble structures in acoustic caviation, in: _ Doinikov ...
E. B oi stier-Marquis , N. Lag sir-Oulahal, M. Callard, ...
K. Matsuura, M. Hirotsune, Y.Nunokawa, M.Satoh, K.Honda, Acceleration of cell ...
G. Schmid, O. Rommel, Rupture of macromolec ules with ultrasound, ...
. A. Gr?nroos, P. Pirkonen, O. Ruppert, Ultrasonic depolymeri sation ...
] J.Y. Zuo, K. Knoerzer, R. Mawson, S. Kentish, M. ...
A.R. Jambrak, V. Lelas, T.J. Mason, G. Kreaic , M. ...
A.R. Jambrak, T.J. Mason, V. Lelas, Z. Herceg, I.L. Herceg, ...
Y. Iida, T. Tuziuti, K. Yasui, A. Towata, T. Kozuka, ...
polysaccharide solutions with ultrasound after gelatinization, Innov. (2008) 140_146. ...
. R. Seshadri, J. Weiss, G.J. Hulbert, J. Mount, Ultrasonic ...
Tripalo, J. Gelo, Ultrasound effect _ physical properties of cor ...
properties, composition and microscopic morphology of beef longissimus and pectoralis ...
D.J. McClements, Advances in the application of ultrasound in food ...
F.F. Rawson, An introduction o ultrasonic food cutting AQ4, in: ...
F.F. Rawson, An introduction o ultrasonic food cutting AQ4, in: ...
Y. Schneider, S. Zahn, C. Schindler, H. Rohm, Ultrasonic excitation ...
T. Brown, S.J. James, G.L. Purnell, Cutting forces in foods: ...
P.D. Sanz, L. Otero, C. de Elvira, J.A. Carrasco, Freezing ...
I _ P .Lakshmisha, C .N. Ravi shankar, G.Ninan , ...
the quality of Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) during frozen storage, ...
C.A. Miles, M.J. Morley, M. Rendell, High _ ultrasonic thawing ...
B. Li, D.-W. Sun, Novel methods for rapid freezing and ...
R.M.G. Boucher, Drying by airborne ultrasonics, Ultrason. News 111 (1959). ...
J.S. Cohen, T.C.S. Yang, Progress in food dehydration, Trend Food ...
F.A.N. Fernandes, F.E. Linhares Jr., S. Rodrigues, Ultrasound as pre-treatment ...
A. Mulet, J.A. Carcel, N. Sanjuan, J. Bon, New food ...
P. Butz, B. Tauscher, Emerging technologies: chemical aspects, Food Res. ...
V. Heinz, I. Alvarez, A. Angersbach, D. Knorr, Preservation of ...
S. Drakopoulou, S. Terzakis, M.S. Fountoulakis, D. Mantzavinos, T. Manios, ...
R.G. Earnshaw, J. Appleyard, R.M. Hurst, Understanding physical inactivation Processes: ...
R. Pagan, P. Manas, I. Alvarez, S. Condon, Resistance of ...
Int. J. Refrig. 20 (1997) 301_307. ...
Food Microbiol. 16 (1999) 139_148. ...
M. Walkli ng-Ribeiro , F. Noci, J. Riener, D.A. Cronin, ...
M. Walklin g-Ribeiro _ F. Noci, D.A. Cronin, J.G. Lyng, ...
L.G. Lawson, J.D. Jensen, P. Christiansen, M. Lund, C O ...
J. Riener, F. Noci, D.A. Cronin, D.J. Morgan, J.G. Lyng, ...
F. Chemat, M. Lucchesi, Microwave- assisted extraction of essential oils, ...
J. Pare, J. Belanger, Microwave S-aS sisted process (MAP): principles ...
JL. Luque-Garci _ M.D. Luque De Castro, Ultrasound: a powerful ...
_ Lopez-Avila, R. Young, N. Teplitsky, Microwave-as sisted extraction as ...
M. Toma, M. Vinatoru, L. Paniwnyk, T.J. Mason, Investigation of ...
M. Vinatoru, An overview of the ultrasonically assisted extraction of ...

نمایش کامل مراجع