بررسی اثر امواج فراصوت با فرکانس 40 کیلوهرتز بر پیش فرایند آبگیری اسمزی از اسلایسهای هویج با محلول گلوکز 50%

دراین تحقیق اسلایسهای هویج به منظور انجام پیش فرایند ابگیری اسمزی درمحلول اسمزی گلوکز 50درصد قرار داده شد برای انجام فرایند اسمزی ازسه زمان 1و2و3 ساعت استفاده گردید درطول پیش فرایند اسمزی امواج فراصوت با تواتر 40کیلوهرتز و توان 30وات برلیتر ازظرف محتوی محلول اسمزی و اسلایسهای هویج عبور داده شد نتایج نشانگر افزایش کاملا معنی دار میزان ماده خشک نمونه دراثراستفاده ازامواج فراصوت می باشد زمان پیش فرایند اسمزی اثرکاملا معنی دار برمیزان ماده خشک داشته و با افزایش زمان از1تا3 ساعت ماده خشک محصول افزایش یافته است نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت درطول فرایند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها درمقایسه با نمونه شاهد بدون تیمار فراصوت به شکل معنی داری بیشتر بود.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، اسمزی ، فراصوت ، هویج