بررسی تاثیر افزودن فیبرهای گندم و جو بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(LA5)در ماست
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 946
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_028
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
باتوجه به اهمیت مصرف فیبرها درتامین سلامتی دراین پژوهش سین بیوتیک غنی شده با فیبرهای گندم وجو تولید شد ترکیبات فیبری فیبرگندم و جو درسه سطح صفرو0/5و1درصد و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس LA-5 نیز درسه سطح 0/1و0/3و0/5 درصد همزمان با افزودن باکتریهای سنتی ماست تلقیح شد ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بقای میکروارگانیسم پروبیوتیک درماست تولیدی درروزهای 1و7و14و21 نگهداری ارزیابی شدند نتایج نشان داد که با وجود کاهش PH درمدت نگهداری استفاده ازترکیبات پری بیوتیک سبب افزایش رشدوبقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درماست تولیدی گشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم توکلی
دانشجوی مقطع دکترا دانشگاه فردوسی مشهد و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :