تحلیل و بررسی امواج فراصوت درفرآیند خشک کردن مواد غذایی

نگهداری مواد یکی ازفرایندهای مهم درصنایع غذایی می باشد دلیل این امردربحث صادرات موادغذایی است که باید موادغذایی درمسافت طولانی به خوبی نگهداری شوند مهمترین روش که برای نگهداری موادغذایی به کارمیرود فرایند خشک کردن است امروزه از روشهای نوین با بازدهی بیشتری مانند استفاده ازامواج فراصوت استفاده میشود دراین مقاله به بررسی روشهای کلاسیک خشک کردن و روش امواج فراصوت می پردازیم خشک کردن با استفاده ازامواج فراصوت علاوه برصرفه جویی درمصرف انرژی و هزینه خشک شدن نمونه را درزمان کمتر و با سرعت و راندمان بیشتری نسبت به روشهای پیشین انجام میدهد همچنین به دلیل عدم افزایش دمای ماده برای مواد حساسی که با افزایش دما تخریب میشوند بسیار مفید است انواع متدهای فراصوت و دلایل برتری آن نسبت به سایر روشها را نقدوبررسی میکنیم درانتها چندنمونه ازمقایسه بین میوه های خشک شده با استفاده ازفراصوت و بدون اعمال آن بیان میگردد.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، فرآیند خشک کردن ، چروکیدگی ، کاویتاسیون