بررسی روابط میان پتانسیل اکسیداسیون و احیاء با اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسمهای هوازی در شیر خام
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,669
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_283
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
منظور از پتانسیل اکسیداسیون و احیا Eh عبارتست از میزان واکنشهای اکسیداسیون یا احیا که دریک محیط مایع صورت میگیرد پتانسیل اکسیداسیون و احیا برمبنای ولت بیان می گردد نظر به اینکه سنجش پتانسیل اکسیداسیون و احیا یک روش ساده و سریع می باشد لذا دراین پژوهش جهت تعیین کیفیت شیر از نظر تازگی و کهنگی همبستگی این ویژگی با عوامی مانند اسیدیته و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مورد مطالعه قرارگرفت 31 نمونه شیرخام به روش تصادفی از مراکز جمع آوری و مخازن شیر 15 دامداری صنعتی استان خراسان رضوی نمونه گیری و درشرایط دمای پایین تر از 3 درجه سانتیگراد به آزمایشگاه منتقل شد در نمونه های شیر شاخصهای مورد نظر دراین مطالعه آزمایش و سپس پتانسیل اکسیداسیون و احیای شیر خام دردمای ثابت 25 درجه سانتی گراد اندازه گیری شد نتایج با 3 تکرار نشان داد که با افزایش اسیدیته پتانسیل اکسیداسیون و احیا کاهش می یابد01 / 0 > P لازم به ذکر است که دربحث میکروبی نیز رابطه معناداری بین پتانسیل اکسیداسیون و احیا و شمارش کلی میکروارگانیسم های هوازی مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
شیرخام ـ اسیدیته ـ شمارش کلی میکروبی ـ پتانسیل اکسیداسیون و احیا
نویسندگان
هانیه یاربی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
معصومه مهربان سنگ آتش
مربی پژوهشی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :