مروری بر کاربرد و اثرات نانو ذرات نقره در حفظ کیفیت و ایمنی محصولات غذایی

در چندین دهه ی اخیر، استفاده از انکپسولاسیون به منظور بهبود پایداری و رسانش ترکیبات زیست فعال و داروها مورد توجهزیادی قرار گرفته است .در این راستا سیستم های رسانشی با مقیاس نانو( نانو حامل ها) به علت داشتن مزایایی از قبیلیکنواختی اندازه و شکل ذرات، پایداری ترمودینامیکی و قابلیت افزایش حلالیت و زیست دست ر پذیری ترکیبات فعال جایگاهویژه ای را به خود اختصاص داده اند .نانوذرات نفره یکی از این سیستم های رسانشی می باشند که در حوزه داروسازی و غاذاییمورد استفاده قرار می گیرند .افزایش آگاهی مردم در رابطه با تاثیرات مثبت ترکیبات زیست فعال در بهبود سلامتی باعث گرایشتولیدکنندگان به سوی غنی سازی مواد غذایی با این ترکیبات شده است .همچنین کاربرد ذرات نانو با هدف کاهش مواد پلیمریمصرفی نقش موثری در کاهش هزینه و انرژی صرف شده برای تولید خواهد داشت .بالطبع محصولات غذایی بسته بندی شده بااین ترکیبات کیفیت خود را تا مدت زمان بیشتری حفظ کرده و زمان ماندگاری آنها افزایش خواهد یافت. هدف از طرح این مقالهآشنایی با ویژگی ها و نحوه ی فعالیت نانو ذرات نقره به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی قوی می باشد. با توجه به پیشینه یطولانی کاربرد این فلز، آزمایش های بسیاری در این زمینه صورت گرفته که اثرات مثبت و منحصر به فرد و قابلیت های بسیارگسترده این نانو ذره را به اثبات می رسانند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ضدمیکروبی ، نانوذرات نقره ، نانوکامپوزیت نقره نانوتکنولوژی ، ارزیابی نانوحام ها