افزایش انبارمانی قارچ دکمهای با استفاده از خواص آنتیاکسیدانی اسانسگیاه دارویی پونه

قارچ دکمه‌ای از جمله محصولات باغبانی می‌باشد که عدم وجود لایه کوتیکولی در این محصول آن را در برابر عوامل میکروبی حساس‌تر می‌کند و عمر انبارمانی آن را کاهش می‌دهد. بنابراین در این تحقیق اثر غلظت‌های 0، 250، 500، 750 و 1000 پی‌پی‌ام اسانس گیاه پونه بصورت استفاده بر روی دیسک‌های کاغذی در داخل ظرف‌های بسته‌بندی بر روی برخی خواص کیفی و ارگانولپتیکی قارچ دکمه‌ای در طی 7 و 14 روز انبارمانی در دمای (فرمول در متن اصلی مقاله) یخچال در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس، باز شدن کلاهک و میزان قهوه‌ای شدن کاهش یافت و سفتی، اسیدیته و مواد جامد محلول نمونه‌ها افزایش یافت. در بیشتر موارد غلظت 1000 پی‌پی‌ام بهتر از غلظت‌های دیگر باعث بهبود کیفیت نمونه‌ها شد. بررسی نتایج حاصل از آزمون حسی نشان داد که افزایش غلظت اسانس باعث افزایش و سپس کاهش مقبولیت نمونه‌ها و بازارپسندی آن‌ها شد. در بین غلظت‌های مختلف اسانس، غلظت 1000 پی‌پی‌ام دارای بهترین رنگ و 750 پی‌پی‌ام دارای بیشترین مقبولیت از سوی گروه ارزیاب بود. غلظت 1000 پی‌پی‌ام اسانس به دلیل ایجاد تغییر طعم زیاد به دلیل غلظت بالا داریا مقبولیت از سوی گروه ارزیاب بود.

کلیدواژه ها:

پونه ، آنتی‌اکسیدان ، ماندگاری ، کیفیت ، خواص ارگانولیتیکی