تثبیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز در ژل ترکیبی آلژینات-کربوکسیمتیلسلولز به روش ریزپوشانی

آنزیم بتاگالاکتوزیداز (از نوع مخمر کلویورومایسس لاکتیس) به روش ریزپوشانی در سدیم آلژینات و کربوکسیمتیلسلولز با ترکیب درصدهای مختلف(W/V) تثبیت شده است. نقطه ی بهینه با استفاده از روش پاسخ سطح در 1.85 % سدیم آلژینات، 9/0% کربوکسی متیلسلولز و 2% کلسیم کلرید با میزان تثبیت 94،54 % و فعالیت ویژه 65،27 % بدست آمد. این آنزیم در حالت آزاد در دمای C° و 7PHدارای بیشترین فعالیت ویژه است. پایداری حرارتی آنزیم آزاد و تثبیت شده در دمای37، 45 و ° C 55 بررسی شد. نتایج نشان میدهد تثبیت باعث افزایش پایداری حرارتی میشود و با افزایش دما، پایداری حرارتی آنزیم هم در حالت آزاد و هم در حالت تثبیت شده کاهش می یابد. آنزیم تثبیت شده که با دستگاه خشک کن انجمادی خشک شد، در دوره ی چهارم استفاده ی مجدد قادر است 57 % لاکتوز شیر را به گلوکز و گالاکتوز تبدیل کند. بررسی پایداری حرارتی آنزیم تثبیت شده در دمای اتاق و دمای یخچال در مدت زمان دو ماه نشان میدهد آنزیم تثبیت شده باید در یخچال نگهداری شود.

کلیدواژه ها:

آنزیم بتاگالاکتوزیداز ، ریزپوشانی ، سدیم آلژینات ، کربوکسیمتیلسلولز ، پایداری حرارتی