تاثیر اسانس مرزنجوش بر رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو

در این پژوهش تاثیر اسنس مرزنجوش در جلوگیری از رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو در طول 39 روز نگهداری به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب وجه (CCF) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس مرزنجوش در محدوده 5/1-0 میلی گرم بر میلی لیتر، صمغ زدو 5/0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 39-5 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول زمان نگهداری، اسیدیته افزایش و مقدار PH کاهش یافت (50/<0P). اما با افزایش اسانس مرزنجوش تعداد مخمرها و کپک ها به طور معنی داری کاهش نشان داد. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغییرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس محاسبات انجام شده شرایط بهینه برای تولید دوغ، مقدار اسانس مرزنجوش 6/0 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری 38 روز تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

دوغ ، اسانس مرزنجوش ، روش سطح پاسخ