مروری بر بسته بندی های غذایی ضد میکروبی با خاصیت رهایش کنترل شده

افزودنی های ضد میکروبی به فرمولاسیون غذا اضافه می شوند تا با مهار رشد میکروبها، ماندگاری محصول را افزایش دهند. اما این راهکار همواره مؤثر نیست، زیرا توانایی مهار رشد میکروبی با از بین رفتن ساختار اولیه افزودنی طی واکنش با ماده غذایی کاهش یافته و کیفیت غذا به سرعت رو به کاهش می گذارد. علاوه بر آن، ترکیبات ضدمیکروبی ک ه به طور آزاد و مستقیم به غذا اضافه می شوند، نمی توانند به طور انتخابی و هدفمند در سطح غذا (جائیکه بیشتر و اکنش های تخریبی مانند اکسیداسیون رخ می دهد) عمل کنند. بسته بندی های ضدمیکروبی یک روش مناسب برای غلبه بر این محدودیت ها هستند، زیرا عامل ضد میکروبی در طی فرایند انبارداری به طور آهسته از فیلم به سطح غذا نفوذ می کند و غلظت لازم آن برای جلوگیری از رشد میکروب ها در محصول حفظ می شود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی غذایی ضدمیکروبی ، ترکیبات ضد میکروبی ، رهش کنترل شده