سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر"

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,608

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGROCONGRESS01_120

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر"

هدف و روش: ماست جاشیر نوعی دسرلبنی متداول و پرمصرف در ایران و بخصوص در نواحی جنوبی کشور است. در این پژوهش دسر با افزودن مقادیر مختلف جاشیر (25،15،0 و 35%) به ماست همزده تهیه و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن مورد ارزیابی قرار گرفت.نتیجه: با افزایش درصد جاشیر در فرمولاسیون، به طور معناداری pH، ظرفیت نگهداری آب و ویسکوزیته ظاهری افزایش و ماده خشک و سینرسیس کاهش یافت (05/0 > P). تمامی نمونه های در هر دو دمای ℃ 5 و 25 رفتار رقیق شوندگی با برش از خود نشان دادند. در رابطه با ویژگی های حسی، نمونه حاوی 25% جاشیر از نظر ارزیابان حسی بالاترین پذیرش را داشت.

کلیدواژه های ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر":

نویسندگان مقاله ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر"

آرزو سیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
گچ _ دمیرچی، ص.، حصاری، ج. پیغمبردوست، س. _ نعمتی، ...
واحدی ن.، مظاهری تهرانی م.، شهیدی ف. 1387. بنه سازی ...
Amirdivani S., Baba A. S. (2011). Changes in yogurt fermentation ...
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis, 16th ed. Washington, USA: ...
Ayar, A., Sert, D., Akbulut, M. (2009). Effect of salep ...
Boca S., Galoburda R., Krasnova I., Seglina D., Aboltins A., ...
Bourne, M. C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and ...
Coruh, N., Sagdisoglu Celep, A. G., Ozgoke, F., iscan, M. ...
Figura L. O., Teixeira A. A (2007). Food Physics, Physical ...
Granato D., Ribeiro J. C. B., Castro I. A., Masson ...
Haghi, G., Hatami, A., Arshi, R. 2011. Distribution of caffeic ...
Keenan F., Valverde D., Gormley J. R., Butler F. P., ...
Paton, A., Harley, M.R. and Harley, M.M. (1999). Basil: the ...
Rao, M. A., Rizvi, Syed S. H., Datta, Ashim K. ...
Reis F. R., Pereira-Netto A. B., Silveira J. L. M., ...
Sahin H., Ozdemir F. (2004). Effect of some hydrocolloids on ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر"" توسط آرزو سیدی، دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی اولین همایش الکترونیکی یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله دسر لبنی، ماست، جاشیر، فیزیکوشیمیایی، حسی هستند. این مقاله در تاریخ 16 خرداد 1394 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1608 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف و روش: ماست جاشیر نوعی دسرلبنی متداول و پرمصرف در ایران و بخصوص در نواحی جنوبی کشور است. در این پژوهش دسر با افزودن مقادیر مختلف جاشیر (25،15،0 و 35%) به ماست همزده تهیه و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن مورد ارزیابی قرار گرفت.نتیجه: با افزایش درصد جاشیر در فرمولاسیون، به طور معناداری pH، ظرفیت نگهداری آب و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دسر لبنی "ماست جاشیر" با 14 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.